اگر به هر دلیلی نمی توانید خرید خود را به صورت اینترنتی ثبت نمایید در ساعات کاری با ما از طریق شماره تلفن های زیر تماس حاصل نمایید: 09355812026 قوچان مقاله تضمین می کند:
  • تطابق کامل مشخصات و تصاویر با محتوای فایل دانلودی
  • ارسال لینک پس از خرید
  • ارسال فایل دانلودی به ایمیل شما
  • پاسخگویی و پیگیری کامل سفارشات
  • لطفا درهنگام خرید مشخصات کامل وارد کنید

ترجمه فارسی مقاله  تایپ شده و در 11 صفحه می باشد.  

 چکیده

  پنیر فرآوری شده که با روغن ماهی تقویت شده است، ماده غذایی عالی برای توزیع اسیدهای چرب چند اشباع نشده زنجیره طولانی امگا-3 (LC PUFA امگا-3 )می باشد. با اینوجود اکسیداسیون و مزه ماهی-گونه روغن ماهی سطح غنی سازی را محدود می کند. ویژگیهای فیزیکی، اکسیداسیون لیپید و درک حسی از قالبهای پنیر فرآوری شده مدل که با امولسیون روغن ماهی(کپسولی) تقویت شده است، آزمون گردید و با موارد نمونه های تقویتی با روغن ماهی سالم مقایسه گردید. مقادیر پروکسید، نتایج آزمونهای مواد واکنش دهنده اسید تیوباربیتوریک(TBARS)و مقادیر پروپانول نشان دادند که نمونه های پنیر غنی شده با امولسیون روغن ماهی سطوح پائینتر اکسیداسیون در مقایسه با نمونه های پنیر غنی شده با روغن ماهی غیرکپسولی داشتند. یک پانل سنسوری(حسی) مزه ماهی-مانند در سطح بالاتر افزودن روغن ماهی به نمونه های غنی شده با امولسیون روغن ماهی را تشخیص داد. این امر نشان می دهد که امولسیون روغن ماهی ساخته شده با کمپلکس پروتئین شیر،  حاملی مفید برای بالابردن سطح غنی سازی LC PUFA امگا-3  در محصولات پنیر فرآوری شده می باشد.