اگر به هر دلیلی نمی توانید خرید خود را به صورت اینترنتی ثبت نمایید در ساعات کاری با ما از طریق شماره تلفن های زیر تماس حاصل نمایید: 09355812026 قوچان مقاله تضمین می کند:
  • تطابق کامل مشخصات و تصاویر با محتوای فایل دانلودی
  • ارسال لینک پس از خرید
  • ارسال فایل دانلودی به ایمیل شما
  • پاسخگویی و پیگیری کامل سفارشات
  • لطفا درهنگام خرید مشخصات کامل وارد کنید

مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی” بررسی توسعه قهوه ای شدن در محصولات نانوایی” فایل وورد فارسی 34 صفحه می باشد. 

چکیده

این مقاله یک بررسی از نقطه نظر مهندسی با توجه به چند جنبه توسعه قهوه ای شدن طی پخت محصولات نانوایی عمدتاً را صورت می دهد. طی پخت ، تشکیل رنگ بر اثر واکنش میلارد و کاراملیزه شدن قندها می‌باشد . در کنار تاثیر عمده این پدیده روی پذیرش اولیه محصولات توسط مصرف کنندگان ، تغییرات وابسته دیگری را که در ماده غذایی طی پخت رخ می دهد داراست مثلا تولید ترکیبات طعم و بوی خوش ، تشکیل محصولات سمی مانند اکریلامید و کاهش ارزش تغذیه ای پروتئین ها . همانند پخت ، توسعه قهوه ای شدن در محصولات نانوایی ، فرایند انتقال جرم و حرارت به صورت همزمان است که اکثراً در یک سیستم غیرایده آل ، تحت شرایط غیرایده آل رخ می دهد . بعلاوه مکانیزم واکنشهای شیمیایی دخیل هنوز بطور کامل روشن نیست به طوری که کنترل این فرایند مشکل بوده و چالشی بزرگ را برای مهندسان صنایع غذایی ایجاد کرده است. تاثیرات قهوه ای شدن روی ویژگی محصولات و جنبه های آزمایشگاهی ، مدلسازی و تکنولوژیکی تشکیل رنگ طی پخت بررسی می شوند .

کلمات کلیدی: قهوه ای شدن غیرآنزیمی ، واکنش میلارد ، کاراملیزه سازی ، پخت ، پوست نان ، اکریلامید ، رنگ ، مدلسازی سینیتیک